Bey.Ler.Bey trio (Chef des chefs en Turc) est la rencontre entre Florian Demonsant, Wassim Halal & Laurent Clouet autour d'un même intérêt : jouer une musique improvisée qui s'inspire des codes et couleurs des musiques des Balkans. La démarche de Bey.Ler.Bey, si on souhaitait la comparer, nous renverrait à celle que les musiciens de free jazz eurent lorsqu'ils décidèrent de détourner les codes du jazz : partir d'éléments forts et imprégnés de cultures que trois musiciens ici dévergondent. Ce disque, constitué de vingt pièces musicales courtes, se déguste comme un recueil de nouvelles. On traverse des récits épiques, pour finir sur des mélopées oniriques et célestes. Dans une musique instrumentale sans concessions, les trois musiciens prennent le temps. L'album s'ouvre sur un Taqsim tout en résonance et donne dès le début le ton étonnant et frénétique de cet album. Les accents minimalistes de certaines compositions ou instants enregistrés laissent place à des moments frondeurs qui viennent soudainement surprendre l'auditeur. Les percussions orientales (darbuka, daf, bendir) de Wassim Halal développent tant des sonorités recherchées que des grooves lents, et répétitifs. l'accordéon de Florian Demonsant vient y tisser des mélodies oniriques.